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下厨房会不会被熏胖？

2004年06月25日人民网-《健康时报》 北京协和医院临床营养科 陈伟

　　人们常说，饭店的大厨师傅们整天在厨房，没吃多少饭，光被油烟就熏得油光满面、肥头大耳的。甚至一些青年主妇害怕经常下厨房，常闻油烟会发胖而影响体形。那么，油烟真会把人“熏胖”吗？

　　其实这种顾虑是多余的。炒菜用的油，主要成分是甘油脂肪酸酯。人们只有食入油脂后，在消化道各种酶的帮助下消化吸收，转化为能量和脂肪储存起来，才会引起发胖。而油烟则不同，食用油在加热200℃以上发生热分解，油烟就是热分解的产物，有醛、醇、内酯等挥发性成分，而不再含有脂肪和热量。油烟被人吸入后只可能刺激呼吸道，但不会进入消化道使人发胖。那么，厨师中肥胖者多是为什么呢？除了遗传、精神、物质代谢、内分泌等个体因素外，还与厨师们经常品尝高油脂高糖类的菜肴，而且吃饭不规律，活动量不大有关。总之，人的发胖与职业确实有一定关系，但真正发胖的原因与饮食失调、运动过少密切相关。青年主妇们不要担心下厨房会被“熏胖”，只要饮食控制得当，不贪油腻和零食，就会很好地保持体形。